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沙棘酒
更新時間:2016-12-02 10:06
來源:未知
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    選用完全成熟的沙棘果,最好在12月份-次年3月份采收,采后應分選去雜,不能堆積太厚。用破碎機破碎,不要壓破種子,否則會影響沙棘酒質時。果漿放池,裝量為容器的80%,然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母,攪拌均勻。發酵溫度控制在18℃-23℃,發酵過程中如糖分低,可加入10%的糖液,14天后主發酵結束。主發酵原酒分離后入池,容量為容器的90%,發酵溫度控制在沙棘果23℃左右,直到發酵中止,然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化,應將池口封好,轉入陳釀階段,時間地半年以上。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫,在冬季低溫下自然冷凍7天-15天即成。將澄清的上層酒,用泵抽到其他容器里,因上層沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。經理化指標檢驗后,再用硅藻土過濾機串棉餅過濾,即得成品。沙棘酒成品呈金黃色,清亮透明,無懸浮物和沉淀物,味道甘潤醇厚,酸甜爽口,具有獨特的典型沙棘果酒風味。

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