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沙棘胡蘿卜復合果醬
更新時間:2016-12-02 10:05
來源:未知
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    選擇八九成熟的果實作原料,將挑出的合格沙棘果用流動水沖洗泥沙和雜質后,瀝干水分,用篩孔徑為1mm-2mm 的雙層打漿機打漿,去除皮籽即為沙棘醬。選用新鮮、成熟適度、組織緊密而脆弱、嫩、不萎縮、無糠心和萌芽抽薹、無凍傷、無病蟲害、無機械傷的胡蘿卜為原料,去掉須和根基綠色部分,用流動水充分洗滌。將洗凈的胡蘿卜送入切菜機切成0.5cm左右的薄片,用沸水熱燙1 min-2min,冷卻、磨漿,即得胡蘿卜醬。對黃紅色的干橘皮進行選料,剔除有霉斑橘皮、橘絡、雜質和其他不合格的橘皮,用水洗運河泥沙。用80℃的熱水燙漂1 min-2min使其復軟,冷卻、磨漿備用。按沙棘果汁配方要求將原輔料在不在銹鋼容器中混勻,置于不銹鋼濃縮蒸汽壓力為0.2MPa 左右,真空濃縮為0.085MPa-0.09MPa(溫度為50℃-60℃),濃縮至可溶性固形物為57%-50%時,迅速出鍋。在濃縮過程中應不斷攪拌,以防焦煳。其成品色澤為均勻一致的金黃色,酸甜適口,肯有淡橘香味。

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